そうめんレシピ

① たっぷりの湯で強火でゆでるのがコツ

大きな鍋にたっぷりの湯(3ﾘｯﾄﾙ以上)を沸騰させ、そうめんの束を解いて一度にパラパラと入れ、強火のまま泳がせるようにして、箸ですばやくかきまぜます。少ない湯でゆでると、団子のように固まりやすく、せっかくの風味が落ちてしまいます。

② 標準ゆで時間は約1分30秒

そうめんを入れてからふきこぼれないよう強火で1分30秒程ゆでます。その後、ざるにあけて湯を完全に切ります。

※にゅうめんや炒め物にする場合は、後で火を通すので固めにゆでます。

③ ゆでたてを流水でしっかりもみ洗い

そうめんをゆでると独特のぬめりが出るのですばやくザルにあげ、流水でさまします。
完全にさめたら、麺を両手にはさんで流水でもみ洗いします。ぬめりがとれて、麺につやとコシが出ます。その後しっかり水切りをすれば、のびたり水っぽくならずに仕上がります。

みりん1/2カップを沸騰させ、しょうゆ1/2カップ、水2カップ、削りかつお1/2カップを加えます。
再び沸騰したら火からおろし、布でこします。2時間ほどおくと味がなれます。

ひやしそうめん

薬味とつゆで味わうもっとも一般的な食べ方です。
これなら夏バテ気味で食欲のないときでも、あっさりとおいしく召し上がれます。

材料＜4人前＞

• そうめん・・・・・・・・・・・・・・6～8束
• つゆ
  • みりん・・・・・・・・・・・・カップ1/3
  • しょうゆ・・・・・・・・・・・カップ1/3
  • 水・・・・・・・・・・・・・カップ1＋1/3
  • 削りがつお・・・・・・・・・・・・・10g
• みょうが・・・・・・・・・・・・・・・・・・5コ
• 青じその葉・・・・・・・・・・・・・・・・8枚
• しょうが・・・・・・・・・・・・・・・・・・・10g
• あさつき・・・・・・・・・・・・・・・・・・1束
• 貝割れ菜・・・・・・・・・・・・・・・・・少々

●すりゴマ、ゴマ油

【お料理方法】

①みょうがを千切りにし、水に放ってアクを抜きます。青じその葉は千切りにし、しょうがはすりおろします。あさつきは小口切にします。
②大き目の器に氷水をはり、ゆでた麺を入れて貝割れ菜を散らし、つゆと添えてできあがりです。
③お好みでつゆにすりゴマ、ゴマ油を適量加えると香ばしくよりヘルシーです。

サラダ風きゅうりそうめん

サラダ感覚で、手軽なダイエットメニュー

材料＜1人前＞

• そうめん（乾）・・・・・・・・・・・・・・50g
• きゅうり・・・・・・・・・・・・・・・・・1/2本
• トマト・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/2個
• レタス・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1枚
• 青ジソ（薬味）・・・・・・・・・・・・・適量
• みょうが（薬味）・・・・・・・・・・・適量
• しょうが（薬味）・・・・・・・・・・・・適量
• みそ・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
• だし・・・・・・・・・・・・・・・・1/2カップ
• すりごま・・・・・・・・・・・・・・小さじ1
• 砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1

【お料理方法】

①そうめんはゆでる。きゅうりは斜め千切りにし、トマトは薄切りにします。
②みそ、だし、すりごま、砂糖を混ぜ、ごまだれを作ります。
③そうめんときゅうりを混ぜ、野菜とともに盛り、ごまだれと薬味を添えてできあがりです。

カボチャにゅうめん

そうめんを、みそ仕立てのだし汁でサッとゆでます。
カボチャ、ナスなど、野菜タップリで。

材料＜2人前＞

• そうめん（乾）・・・・・・・・・・約100g
• 鶏もも肉・・・・・・・・・・・・・・・・100g
• カボチャ・・・・・・・・・・・・・・・・・80g
• ナス・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1個
• オクラ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・3本
• ピーマン・・・・・・・・・・・・・・・・・2個
• みょうが・・・・・・・・・・・・・・・・・2個
• だし汁・・・・・・・・・・・・・・・・4カップ
• みそ・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2杯

【お料理方法】

①ナスはへたを取って、1センチ角に切り、水に5分程さらして水気を切る、鶏もも肉、カボチャ、ピーマンは、1センチ角に切る。おくらは1センチ厚さの輪切りにします。みょうがは縦2つに切り、1センチ幅に切ります。
②鍋にだし汁、鶏肉、カボチャを入れてカボチャが柔らかくなるまで煮ます。
③②に残りの野菜を加え、柔らかくなるまで煮て、みそを溶き入れて火を止めます。その後、そうめんをゆでます。
④③でそうめんをひと煮して、器に盛ってできあがりです。

そうめんチャンプル

具だくさんで栄養バランスもとれてます。
焼きそば感覚でたっぷりどうぞ。

材料＜2人前＞

• そうめん・・・・・・・・・・・・・・・・・・1束
• 卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・2コ
• ベーコン（小さな短冊切り）・・・70g
• 干ししいたけ（戻す）・・・・・・3～4枚
• にんじん（小さな短冊切り）・・・・・・・・・・・・適量
• たまねぎ（薄切り）・・・・・・・・・1/2コ
• さつま揚げ（小さな短冊切り）・・・・・・・・・・・1枚
• キャベツの葉（ザク切り）・・・・・2枚
• ねぎ（斜め薄切り）・・・・・・・・1/2本

●サラダ油
●塩・しょうゆ・酒・薄口しょうゆ

【お料理方法】

①そうめんをゆでます。
②卵は割りほぐし、フライパンにサラダ油大さじ2を熱して加え、大きく混ぜてフワッとしたいり卵を作り、別器に取ります。
③フライパンにサラダ油大さじ3を熱し、中火でベーコンを脂が出るまでいためます。
④しいたけは石づきを取ってせん切りにし、にんじんと③に加え油が回るまでいためます。
⑤たまねぎ、さつま揚げ、キャベツを順に加えて手早くいため合わせます。
⑥①をほぐして加え、大きく混ぜて塩小さじ3分の1、こしょう少々、酒大さじ2、薄口しょうゆ大さじ1で調味し、ねぎ②を加え焦げつかないように混ぜて仕上げてできあがりです。